Il Topinambur è un alimento poco conosciuto, coltivato in alcune zone del Nord Italia e del Centro, per molto tempo è stato un alimento sostitutivo della patata. Ricco di inulina è il migliore alleato alimentare dei diabetici e di tutti coloro che desiderano abbassare la glicemia.
Il Topinambur lo si trova nei mercati proprio in questo periodo, alla fine dell’autunno; quando lo acquistate scegliete dei tuberi sodi, senza ammaccature o lesioni sulla superficie.
Conservatelo poi avvolto in sacchetti di carta nel frigorifero.
Noi oggi lo useremo e ne faremo una crema da gustare nelle giornate fredde.
Ingredienti
750 gr di topinambur
1 cipolla
olio evo 3 cucchiai
sale
pepe
erba cipollina
latte 300 ml
Procedimento
Rosolate nell’olio la cipolla, aggiungete il topinambur tagliato a pezzettini e fatelo insaporire per qualche minuto mescolandolo continuamente.
Unite il latte e fate cuocere, a fiamma bassa, finchè il topinambur diventa morbido. Aggiustate di sale e di pepe.
Toglietelo dal fuoco e frullatelo col frullatore ad immersione.
Rimettete sul fuoco e cuocetelo finchè non avrà raggiunto la consistenza che più vi piace (nel caso sia troppo sodo aggiungete un po’ di acqua).
Impiattate e cospargete ogni piatto con dell’erba cipollina tritata.